酵素液用語集

酵素

酵素(エンザイム)とは、たんぱく質とビタミンなどが結合した物質のことであり、体の中で働くエネルギーなどの触媒となるもの。食べ物の消化・吸収、栄養分の輸送、体内の老廃物の代謝・排泄に至るあらゆることに関わっている。約3000以上の酵素があると言われている。熱に弱い。

また、酵素は昔から味噌、醤油、チーズなどの製造にも利用され、今日では洗剤や石鹸などの日用品をはじめ、医療や化学工業生産などにも応用されている。

なお、酢豚の材料の一つであるパイナップルにはプロテアーゼというたんぱく質分解酵素が含まれていることは良く知られている。さらにたんぱく質分解酵素として知られるペプシンは、消化不良の治療薬を起源に売りだされたペプシコーラに配合されていたこともあった(現在では含まれていない)。

補酵素

補酵素(コエンザイム)とは、酵素の中に含まれる成分のこと。補酵素はたんぱく質とつながって酵素になっており、熱などにより容易に分解する。補酵素の代表的な例にビタミンがある。

ビタミン

ビタミンとは、生物が生きていくのに必要な栄養素のことであり、糖質、脂質、蛋白質、ミネラルと並ぶ五大栄養素の一つである。生物は自分でビタミンを生成できないため、主に植物、肉類などの食物から摂取する。ビタミン不足になると病気になったり成長を阻害したりする。ビタミン不足から起きる病気で有名なものに、脚気や壊血病がある。

ミネラル

ミネラルとは、炭素・水素・窒素・酸素以外に、生体にとって欠かせない物質のことで、無機質とも呼ばれている。糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられる。現在の日本の厚生労働省は食品栄養表示基準の12大ミネラルとして、亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リンを定めている。

たんぱく質

たんぱく質とはある種のアミノ酸がいくつか結合してできた物質のこと。正式には「タンパク質」と、カタカナと漢字と表記される。タンパク質には様々な種類があり、酵素やホルモン、免疫機能の抗体など様々な機能を担っている。

春の酵素

春の酵素とは、手作り酵素を作る際の種類で、春季の野草などを使用した酵素のこと。なお秋季の野草を使用した酵素の場合は「秋の酵素」、またレモンやイチゴなどといった1種類の野菜・果物・野草を使った酵素を「単品酵素」と呼ぶ人もいます。

秋の酵素

秋の酵素とは、手作り酵素を作る際の種類で、秋季の野草などを使用した酵素のこと。なお春季の野草を使用した酵素の場合は「春の酵素」、またレモンやイチゴなどといった1種類の野菜・果物・野草を使った酵素を「単品酵素」と呼ぶ人もいます。

単品酵素

単品酵素とは、手作り酵素を作る際の種類で、レモンやイチゴなどといった1種類の野菜・果物・野草を使った酵素秋季の野草などを使用した酵素のこと。なお春季の野草を使用した酵素の場合は「春の酵素」、また秋季の酵素の場合「秋の酵素」といいます。

酵素ドリンク

酵素ドリンク(酵素飲料)とは、野草、野菜、果物や海産物などを発酵させた抽出エキスのこと、またはそのエキスを希釈などして飲用にしたもの。商品として販売されているもののほか、手作りすることもできる。飲用する場合には、水などで数倍に希釈する。サラダにドレッシングと共にかけたり、ヨーグルトに混ぜるなどの食べ方もある。手作り酵素を作る際の発酵促進剤として利用することもできる。

植物類が多数含まれているので各種酵素のほか栄養分なども多分に含まれており、健康に良いとされる。

酵素サプリメント

酵素サプリメントとは、野草、野菜、果物や海産物を発酵させて抽出したエキスから作ったサプリメントのこと。タブレットなどの粒になったもののほか、酵素エキスをそのままカプセルに閉じ込めた生タイプのカプセル状の酵素サプリメントも販売されている。

エンザイム

酵素の項目を参照

コエンザイム

補酵素の項目を参照

断食ダイエット

断食ダイエットとは、断食=食べ物を食べないことによってダイエットする方法のこと。断食することにより、胃腸内の老廃物を排出し、身体の自然治癒力や免疫力を高めたり体質を変化させる。

断食の方法としては半日断食、1日断食、本断食 (2日以上の断食)などがある。近年では「ファスティング」と呼ばれている。断食中は食べ物を摂取しないが、水などは摂取する。断食後は体が栄養分を摂取しやすい状態にあるので、高カロリーの食事をするとリバウンドする可能性がある。それゆえ、断食後の食事は断食した期間と同じ期間分、おかゆなどの消化に良い低カロリーのものから徐々に通常の食事に戻すようにするのが良い。

断食ダイエットは栄養分の摂取を中断することであり、断食中は栄養状態が悪化し健康を損なうこともあるので、実施する際には十分注意が必要である。

酵素ダイエット

酵素ダイエットとは、食事を酵素ドリンク・酵素食品で置き換えるなどして行うダイエット方法のことであり、一種の断食ダイエットのこと。断食中は基本的に栄養分を摂取できないが、水と共に野草などに含まれる栄養分を多分に含んだ酵素食品などを摂取することで、完全な断食でダイエットをするよりも、健康的にダイエットできる。通常の食事と置き換えるので、摂取カロリーを大幅に削減できるメリットがある。

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